{"id":21185,"date":"2017-04-05T12:51:29","date_gmt":"2017-04-05T17:51:29","guid":{"rendered":"https:\/\/arcoiris.com.co\/v3\/?p=21185"},"modified":"2019-08-26T15:06:28","modified_gmt":"2019-08-26T20:06:28","slug":"el-maiz-transgenico-golpea-la-gastronomia-criolla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/arcoiris.com.co\/v3\/2017\/04\/el-maiz-transgenico-golpea-la-gastronomia-criolla\/","title":{"rendered":"El ma\u00edz transg\u00e9nico golpea la gastronom\u00eda criolla"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>La presencia de semilla de ma\u00edz manipulada gen\u00e9ticamente le est\u00e1 quitando cada d\u00eda m\u00e1s espacio a los cultivos de ma\u00edz natural e influenciando en la gastronom\u00eda y la cultura criolla en el departamento de C\u00f3rdoba.<\/em><\/strong><\/p>\n

Una de las leyendas m\u00e1s notables sobre el origen del hombre americano cuenta que \u00e9ste fue hecho, no a partir de una bola de barro, sino de una masa de ma\u00edz criollo.<\/p>\n

El Popol Vuh<\/em>, considerado el libro de narraciones m\u00edticas y legendarias m\u00e1s antiguas del pueblo Quich\u00e9 (Maya-guatemalteco), cuenta que la carne, los brazos y piernas del hombre fueron hechos de masa de ma\u00edz blanco y amarillo.<\/p>\n

El libro presenta al ma\u00edz como el m\u00e1s precioso legado de la creaci\u00f3n, pues se estima que desde hace unos 7.000 a\u00f1os fue la base de la alimentaci\u00f3n de los habitantes de Centroam\u00e9rica, que luego se extendi\u00f3 por toda Am\u00e9rica Latina, Europa y el resto del mundo.<\/p>\n

Pero hoy en Am\u00e9rica Latina el ma\u00edz en su estado natural est\u00e1 en grave peligro de extinci\u00f3n porque la semilla transg\u00e9nica, \u00fanica que se permite cultivar en pa\u00edses como Colombia, Brasil, Argentina y Uruguay, es propiedad de multinacionales, como Monsanto que, se estima, controlan el 60 por ciento del mercado de semillas del mundo.<\/p>\n

En Colombia Monsanto empez\u00f3 a realizar ensayos de campo con plantas transg\u00e9nicas de algod\u00f3n. En el departamento de C\u00f3rdoba la semillas de ma\u00edz transg\u00e9nicas empez\u00f3 a introducirse en el a\u00f1o 2007 y desde entonces el impacto ha sido tan grande que sus r\u00e9plicas se han sentido en la econom\u00eda dom\u00e9stica, familiar y en la cultura de los pueblos que viv\u00edan de este cultivo.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Foto: Ramiro Guzm\u00e1n Arteaga<\/p><\/div>\n

Del bollo dulce al bollo transg\u00e9nico<\/strong><\/p>\n

Atr\u00e1s quedaron los d\u00edas en que los campesinos cultivaban el ma\u00edz con \u201cespeque\u201d (palo en forma de chuzo), luego lo recog\u00edan para su alimentaci\u00f3n cotidiana y seleccionaban los granos que guardaban en los pa\u00f1oles de las casas para la pr\u00f3xima cosecha.<\/p>\n

Hoy las peque\u00f1as empresas familiares que producen alimentos a base de ma\u00edz criollo, como: bollo de mazorca (dulce, limpio y colao); tamales y chichas; empanadas, bu\u00f1uelos, arepas y dulces, tambi\u00e9n est\u00e1n en aprietos porque \u2013dicen- \u201cel ma\u00edz criollo casi no se consigue\u201d.<\/p>\n

Los testimonios parecen repetirse en todos los corregimientos del Alto, Medio y Bajo Sin\u00fa y sus r\u00e9plicas se extienden hasta toda la regi\u00f3n del Caribe colombiano.<\/p>\n

\n

\u00a0A m\u00ed el ma\u00edz criollo me lo traen cada quince d\u00edas de por all\u00e1 de los lados de San Marcos (Sucre) y de El Carmen de Bol\u00edvar\u201d, dice do\u00f1a Mar\u00eda Irene Naranjo, quien en el Corregimiento de Mart\u00ednez, Ceret\u00e9-C\u00f3rdoba, ha dedicado 40 de sus 64 a\u00f1os a prepararlos y venderlos a lomo de su burrita \u201cManuela\u201d, en los barrios La esperanza y Santa Teresa del municipio de Ceret\u00e9 (C\u00f3rdoba).<\/p>\n

\u00a0\u00a1Antes por todo esto hab\u00eda ma\u00edz criollo! -, exclama Irene se\u00f1alando hacia el otro lado de una cerca de alambres, desde donde, a lo lejos, se divisa un extenso plant\u00edo reci\u00e9n recolectado de ma\u00edz transg\u00e9nico.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Voces como las de do\u00f1a Irene parecen multiplicarse por todo el departamento de C\u00f3rdoba. La siembra de ma\u00edz gen\u00e9ticamente cada d\u00eda llena m\u00e1s surcos y golpea la cultura de los pueblos y la econom\u00eda familiar.<\/p>\n

En el antiguo corregimiento de Mocar\u00ed, hoy comuna 9 de Monter\u00eda, se encuentran las familias que tradicionalmente han vivido de la producci\u00f3n del bollo dulce: Ariciria, Ib\u00e1\u00f1ez, G\u00f3mez, Berrio y Pe\u00f1a.<\/p>\n

Los de Mocar\u00ed siguen siendo los mejores bollos de Monter\u00eda; sin embargo, hoy \u2013 al igual que todas las familias que viven de este producto – deben prepararlo con algunas de las especies de semillas h\u00edbridas (entrecruzamiento de semilla nativa con transg\u00e9nica).<\/p>\n

\u201cLo que sucede es que antes el ma\u00edz criollo (nativo) lo sembr\u00e1bamos hasta en el patio de la casa<\/em>\u201d, recuerda do\u00f1a Elena Pe\u00f1a Mercado quien en compa\u00f1\u00eda de su hermano Marciano Molina Pe\u00f1a, preparan y hacen hasta 200 bollos diariamente que son vendidos en los barrios de Monter\u00eda.<\/p>\n

Daniel Nieto explica que desde el 22 de marzo de 1994 organiza y realiza el Festival del Bollo Dulce Mocaricero, junto con Mar\u00eda del Socorro Ramos Pestana, \u201cpara no dejar perder la tradici\u00f3n de la cultura del ma\u00edz nativo\u201d.<\/p>\n

El ma\u00edz criollo entr\u00f3 por lo que antiguamente era el puerto de Mocar\u00ed, ubicado a cinco kil\u00f3metros al norte de Monter\u00eda. Los comerciantes lo tra\u00edan en grandes embarcaciones que bajaban por el Sin\u00fa desde los municipios de Tierralta y Valencia, al extremo sur de C\u00f3rdoba. Los comerciantes dejaban el ma\u00edz y embarcaban ganado en una ruta que segu\u00eda hasta salir a la desembocadura del r\u00edo Sin\u00fa, en la antigua Bocas de Tinajones, y luego por el Mar Caribe hacia Cartagena.<\/p>\n

Desde Mocar\u00ed la semilla de ma\u00edz criollo se expandi\u00f3 hacia Aguas Negras, Las Babillas, Sevilla y otros corregimientos de Monter\u00eda que hab\u00edan sido adjudicadas como parcelas por parte del INCORA y que luego fueron adquiridas por terratenientes que hoy cultivan transg\u00e9nico.<\/p>\n

Continuar leyendo en la segunda p\u00e1gina de:La gastronom\u00eda criolla en la encrucijada.<\/a><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Ramiro Guzm\u00e1n Arteaga<\/em><\/strong>
\nComunicador Social-Periodista, Magister en Educaci\u00f3n, docente de la Universidad del Sin\u00fa -El\u00edas Bechara Zain\u00fam de Monter\u00eda<\/em>
\nramiroguzmgmail.com<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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